軟骨ソーキの煮付け
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ソーキとは、豚の骨つきあばら肉のこと。ソーキには普通の骨を使った本ソーキと、軟骨部分を使った軟骨ソーキの２種類があります。
個人的には軟骨ソーキの方が好きなので軟骨ソーキの煮付けとして紹介していますが、作り方はどちらも同じです。
■ 我が家の作り方
■ 本場沖縄の食材
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| ■ 軟骨ソーキの煮付けの材料 （4人分） |
・ 軟骨ソーキ （豚のスペアリブ） ８切れ （500ｇ）
調味料① 豚のゆで汁、料理酒 各１カップ
砂糖、醤油 各１/４カップ
・ 大根 400ｇ
・ 昆布 （乾物） 30ｇ
調味料② 豚のゆで汁 ２カップ
料理酒、しょうゆ、砂糖 各大さじ２
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| ■ 我が家の作り方 |
１． 昆布を水につけて戻す。
２． ソーキは水から強火でゆでる。
（ゆで汁をあとで使うので、水の量は３カップ以上でゆでる。ソーキがひたればOK。）
３． 沸騰して、少しゆでたらお湯から取り出し、流水でもむようにして洗う。
お湯はあとで使うので捨てずにとっておく。
（脂が気になる人は最初のお湯は捨てて、もう一度ゆでる。）
４． ゆでたソーキと①の調味料を合わせた煮汁を入れて圧力鍋で煮る。（３０分くらい）
５． 大根は皮をむき、４～５ｃｍ程度の厚さに切って、下ゆでする。
戻した昆布は適当な長さに切って、結び昆布を作る。
６． ５を②と合わせて、煮汁がしみこむまで弱火でコトコト煮る。
７． 器にソーキと大根、昆布を盛り合わせる。
煮汁はお好みのもの（ソーキの煮汁or大根の煮汁）をかけて食べる。
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